Cualidad culinaria

Para cada plato y para cada gusto existe una patata holandesa diferente.

Aparte del tamaño, la forma, el color de piel y de carne, el sabor, la facilidad de pelado y el momento de cosecha, cada variedad tiene su cualidad culinaria específica. Para purés está la patata harinosa, para ensaladas y frituras una que sea (bastante) firme al cocer. Así que para el consumidor final también es importante saber de qué cualidad culinaria se trata. 

Una patata llamada firme al cocer permanecerá entera después de la preparación. La patata harinosa se desmenuza durante la cocción. Entre estos dos extremos de carne y textura hay mucha variación. El siguiente esquema indica las cualidades culinarias:

	Patata firme al cocer	Patata bastante firme al cocer	Patata harinosa	Patata muy harinosa
Al horno	X	X	X
Asar			X
Ensaladas	X	X
Freier	X	X	X
Hervir	X	X	X	X
Patatas fritas		X	X
Puré				X
Sopa				X
Soufflé				X

X  = apta para

Algunas variedades de patata de consumo con sus cualidades culinarias:
Firme al cocer: Agata, Inova, Lady Christl, Nicola, Obelix, Stroma
Bastante firme al cocer: Asterix, Berber, Bildtstar, Jaerla, Liseta, Maritiema, Monalisa, Platina, Redstar, Spunta
Harinosa: Agria, Bintje, Désirée, Frieslander, Gloria, Kennebec, Santé, Timate, Turbo, Victoria
Muy harinosa: Doré, Eigenheimer, Irene, Santana

Claro que existen muchas más variedades de patata de consumo. Actualmente, en muchas ocasiones, se indica en la bolsa de patatas para qué tipo de preparación es adecuada la variedad (por ejemplo por medio de un dibujo o texto), y ocasionalmente también se menciona la variedad.

Calidad
El medio
Presentación
Producto sano
Su tienda