Tres canutillos

Tres canutillos de tradicionales guisos de patatas.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
Canutillo de patata:
5 kg Patatas “Agria”
1 dl Aceite de Oliva
Sal 

Patatas a la importancia:
100gr Cebolla
10gr  Ajo
50gr  Harina
1gr Pimienta blanca
6 hebras Azafrán
1 dl Aceite de Oliva
Sal

Patatas en salsa verde:
1 dl Aceite de Oliva             
10 gr Ajos
50 gr Harina
125 gr Puntas espárragos blancos
100 grGuisantes
Sal

Patatas riojanas:
40 gr Pimientos choriceros
150 gr Chorizo
100 gr Cebolla
10 gr Ajo
1 dl Vino blanco
1 dl Aceite de Oliva
10 gr Pimentón dulce
Sal

ELABORACIÓN:
CANUTILLOS:

1. Cortar la patata de forma rectangular.
2. Con dos descorazonadores de diferentes diámetros, sacar los cilindros huecos del corazón de patata.
3. Pochar a fuego lento

PATATAS A LA IMPORTANCIA:

1. Pochar cebolla y ajo, dorar
2. Añadir patata y erogarla con un poco de harina
3. Agregar caldo de carne
4. Sazonar con azafrán, sal y pimienta blanca
5. Cocer hasta que esté blanda la patata

PATATAS EN SALSA VERDE:

1. Dorar los ajos y añadir un poco de harina
2. Ligar la salsa
3. Mojar con vin blanco, dejar reducir
4. Añadir la patata
5. Mojar con agua y el caldo de los espárragos hasta cubrir
6. Poner a punto de sal
7. Agregar las puntas de los espárragos, guisantes y perejil
8. Cocer hasta que la patata esté blanda

PATATAS A LA RIOJANA:

1. Dorar cebolla y ajo
2. Añadir patata, erogarla
3. Agregar pimientos choriceros y pimentón
4. Poner chorizo
5. Mojar con vino blanco, dejar reducir
6. Añadir agua hasta cubrir
7. Cocer hasta que ésten blandas las patatas

Rellenar los canutillos con dichas elaboraciones. 

Receta por GLORIA BELEN PLAZA HIDALGO
Finalista y accesit (primer premio)