Sulla via della trasformazione
La patate vengono coltivate come verdura per il consumo immediato e, sempre pił spesso, come materia prima per l'industria trasformatrice.
Le patate destinate all'industria trasformatrice devono rispondere ad un numero di requisiti in relazione alle seguenti caratteristiche qualitative:
Le patate destinate all'industria trasformatrice devono rispondere ad un numero di requisiti in relazione alle seguenti caratteristiche qualitative:
- calibratura e forma dei tuberi
- lesioni e difetti
- contenuto in materia secca
- contenuto di zuccheri riduttori
- imbrunimento non-enzimatico
